关键词： 老人 饮食 营养
食物的种类宜杂
《北京参考》：为什么老年人在加强营养时有特殊性?
李长平：因为人进入老年期，机体的基础代谢率降低，生理功能减退，消化系统的调节适应能力也在下降。这一系列的生理变化，势必使老年人的营养需要也发生相应地变化，表现出一定的特殊性。而只有考虑至这种特殊性，相应地进行饮食方面的安排，才能合理、科学地让老年人获取到足够的营养。
《北京参考》：有些人认为，老年人吃东西得讲究，很多东西都不适合吃，这种说法对吗?
李长平：除患特殊疾病需要控制饮食外，老年人的食物种类应该是多样化的，只有这样，才能获取全面的营养。就从早餐来说，老年人可以多选择几种食物一起食用，牛奶、面包、鸡蛋、麦片、火腿、蔬菜等，每样可以只吃一点，但种类宜多。老年人根据自己身体的具体情况，最好能做到不偏食。
食物数量宜少
《北京参考》：老年人的饮食种类宜杂，那么数量呢?
李长平：老年人为获取全面的营养，食物的种类可以多样化，但总的摄入量应该少，不要吃得过多．否则会增添消化系统的负担和心脏的负担，还会导致肥胖。老年人吃七八成饱就行。
《北京参考》：老年人定期测量体重必要吗?
李长平：这很有必要。体重是一段时间内营养摄入量是否合适的标准。通过体重的测量，老年人可以随时调节饮食的构成和数量。如果出现短时间内的忽然消瘦、疲劳，就应该考虑：一、是否得了什么疾病；二、是否营养不良。一定要及时到医院进行检查，如果是营养不良，就应该加强营养的补充了。
食物质量宜高
《北京参考》：对于具有相同营养的食物，老年人应该如何选择?
李长平：以蛋白质的补充为例。人体在衰老过程中，需要有较丰富的蛋白质食物来补偿机体组织蛋白的消耗。能够提供优质蛋白质的食物包括牛奶、鸡蛋、豆类及各种肉类，如红色肉(牛、羊、猪肉等)，白色肉(鸡肉、鱼虾)。针对老年人牙齿开始脱落，胃液分泌减少等特点，老年人选择吃鱼虾要比吃猪牛肉更容易消化和吸收动物蛋白质。因为鱼虾的肉质细滑，容易被咀嚼和消化，而且鱼肉富含不饱和脂肪酸，这对身体的健康有好处。在烹饪上，应该选用清蒸或白灼的方法。另外，豆类能提供高质量的植物蛋白质，老年人如果没有得痛风、慢性肾炎等疾病，最好吃一些豆类或豆制品，每天"一两豆腐二两肉"是科学的。
《北京参考》：有些老年人觉得鸡蛋不好消化，所以不是每天都吃鸡蛋，或者只吃蛋白不吃蛋黄，对此您怎么看?
李长平：鸡蛋是对人体有益的食物，尤其是蛋黄，营养价值更高，并且鸡蛋的消化吸收率可达90％以上。因此老年人应该每天吃一个鸡蛋，如果是胆固醇偏高的老人，可以减少一些，比如一周吃3次"全蛋"。
《北京参考》：老年人对糖的摄取，有什么要求?
李长平：老年人应该控制糖类的摄入量，尤其要限制精制糖的摄入，白糖、红糖、糖制食品等都应该少吃，可以用蜂蜜代替精制糖。因为蜂蜜不仅能满足甜的口感，又富含营养，容易消化吸收。
《北京参考》：提倡食物要高质量，是不是老年人就不宜吃粗粮了呢?
李长平：老年人由于牙齿的问题，的确对粗粮是难咀嚼，难消化。但因为粗粮中含有丰富的维生素和膳食纤维，有促进肠蠕动、预防肠道疾病的作用。所以老年人要适量地选择一些粗粮，如白薯、玉米等。在粗粮的做法上要有所注意，如玉米，我们可以做成玉米粥，这样能方便老年人的消化。
蔬菜宜多，水果宜鲜
《北京参考》：不少人反映，父母老了，牙齿开始脱落，因此不爱吃蔬菜，尤其是带叶的蔬菜，这时做儿女的该怎么办?
李长平：蔬菜含有各种维生素，有益于身体的健康，应该劝劝老年人多多地吃各种蔬菜。 考虑到老年人咀嚼器官的不方便．消化系统调节适应能力的降低，儿女们在做蔬菜时，可以把带叶、带茎的蔬菜切短切小，且煮烂一些。瓜类容易嚼、容易消化，可以多让老人吃。另外，提倡吃有色蔬菜，可以摄入更多的维生素。
《北京参考》：水果对老年人有哪些好处?
李长平：水果富含维生素、膳食纤维、矿物质、果酸，这些对身体都有好处。尤其是果酸，对老年人而言，有开胃的功效。提倡吃应季的水果，比如现在正值秋天，老年人应该多吃梨、枣等，梨可以达到生津、润燥的效果。另外，应该吃整个水果，少喝果汁，少吃水果罐头。至于吃水果的时间，一般在两餐之间比较合适。
饭菜宜色、香、昧俱全
《北京参考》：老年人常有厌食情况的发生，在给他们做饭时该注意哪些?
李长平：牙齿不好、胃肠功能减退、孤单寂寞以及一些慢性疾病等，都可能使老年人发生厌食或吃得少的情况，这最终会导致老年人营养不良，影响身体的健康。所以，在给老年人做饭的时候，我们应该尽量做到色、香、味俱全，并且营造欢快、热闹的就餐环境。但需要注意，"香"并不代表是辛辣、油炸的食物，老年人的饭菜应该以清淡、少盐为主。另外，冷饭冷菜，老年人是绝对不能吃的。
《北京参考》：有人说，老年人应该少食多餐，您怎么认为?
李长平：除有特殊情况或身患某些疾病，如曾经做过部分胃切除，老年人还是保持正常的一日三餐为好。老年人活动量少，胃活动慢，所以保持一定的进餐间隔时间，可以让胃得到适当的休息时间，这样也利于食物的完全吸收。
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