“食物相克”没那么玄

　　“猪肉加菱角肚子疼；牛肉加栗子引起呕吐……”经常留意保健养生知识的人会发现，有些记载有关食物相克的书籍，随便打开其中一本，就会被里面的内容吓着，除了以上几乎是“耳熟能详”的错误搭配，甚至土豆烧牛肉、黄豆炖猪蹄这样寻常的菜肴也被当作是食物相克的典范。 

　　而营养学家常劝人们要吃得杂一点、全一点，才能保证膳食均衡，可这一“杂”便免不了会碰到所谓“相克”的食物，真让人无所适从。“食物相克”真有那么玄吗？

　　中南大学湘雅医院营养科李惠明教授认为，有些关于食物禁忌的书内容比较离奇，没有科学理论证实，有的纯粹由于不同地域而形成的不同风俗饮食习惯，在生活中过分强调没好处。

　　湘雅二医院营养科唐大寒教授表示，现代营养学中并无“食物相克”一词，食物相克应该是中华养生文化的组成部分，来源于食疗保健养生实践和生活经验总结。但是这些经验难免会出现以讹传讹，比如湖南民间有一种说法是“要想死得凶，蜂蜜加香葱”，唐大寒教授自己曾尝试将这两种食物同时服用，并没什么不良反应。他认为，像这种盛传的可能导致中毒、死人的相克食物，一定是有条件的，如果食物本身或者因为变质带毒，那么不论配什么食物都可能导致中毒。

　　唐大寒教授说，目前市场上出现如此众多的有关食物相克的“理论”，应该辨证对待。首先，食物相克没有那么“厉害”，正常体质、身体健康的人，吃食物应该是没有禁忌的。其次，目前最流行的说法是，某两种食物同吃，营养可能相互抵消，这也是很多人推崇“食物相克”的主要原因。

　　唐教授说，不同食物中的各种营养素或化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中确实存在相互影响，导致某些营养物质不能充分吸收与利用。如茶叶中的鞣质可干扰食物铁的吸收，菠菜中草酸可降低食物中钙的吸收，但是这种相互间的影响是不可避免的，是正常现象。即使同时吃菠菜和豆腐会对钙的吸收有一定的影响，但也得看是草酸吃得多还是钙吃得多，退一步说，这餐钙的吸收少了，并不一定就会缺钙，下一餐钙占了上风，就会补回来的，最重要的是要保持平衡的状态。

　　李惠明教授也认为，如果是体质不好或是缺乏营养的人，应该有针对性地避免一些不合理的食物搭配和选择，否则不利于健康恢复。贫血的人，不要吃影响铁吸收的食物，脾胃虚寒的人不能吃西瓜，吃了可能拉肚子；发烧的人不能吃温、热性食物，否则会烧得更厉害。

　　比起“食物相克”理论，两位专家都表示，平衡膳食原则更为重要，再好的东西也不能多吃，否则其危害性一定会大于传说中的“食物相克”。身体每天所需的营养素有４０多种，日本学者强调每天吃的食物有３５种以上，最少不少于２０种。从科学角度来说，提倡食物品种的多样化很重要。