白菜仔滚咸猪骨汤

　　今日靓汤

　　夏日易生“火”，如虚火、骨火、痰火、心火、肝火等。众“火”皆宜“坠火”（广州话，即“下火”或“去火”的意思）。白菜仔滚咸猪骨则是民间有名的“坠火”汤，特别能去虚火和骨火。

　　中医认为，五味中“咸”味，可泻下通便、软坚散结。因而咸猪骨能泻火散热，且猪骨的本质亦是滋阴益髓。

　　材料：白菜仔500克、咸猪骨400克、生姜3片。

　　烹制：白菜仔洗净，切段状；猪骨在前一夜用生盐拌腌好，使用时再洗净，斩为段状。先把猪骨和生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（8碗量），武火煲沸后改为中火煲30~80分钟，再加入白菜仔，滚至菜熟，加适量盐便可。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强