猪肉怎么吃才健康？

　　猪肉一向是国人食用的主要肉类，根据统计约占所有肉类消费的百分之六十。针对消费者需求特性，国内养猪业者也不断改良猪只品种，提高猪肉质量，所以在国外吃过猪肉的人大多有个心得「还是台湾的猪肉好吃，比较没有腥味」，甚至对吃非常讲究的日本人也喜欢台湾的猪肉。无论是煎、煮、炒、炸、蒸、烤、清炖、红烧，各式各样烹调方法都能料理出不同风味的美食。

　　随着健康意识抬头，大众逐渐讲究饮食清淡，尤其谈到胆固醇和高血压、心脏血管疾病的关系，再面对猪肉美食佳肴，真是又期待又怕受伤害。到底猪肉要怎么吃才能吃得放心开怀？

　　首先要提的是，养猪业者为因应国人的消费型态改变，已将传统肥肉型猪只改良为瘦肉型，换句话说就是──猪变瘦了！

　　反而是民众在烹调时应注意烹调油的使用量，尽量使用清蒸、清炖、水煮、卤、烤等少油方式，避免油炸或大量油煎，并且最好能加入蔬菜、水果，不仅增加菜肴的色、香、味，更具有健康意义。调味清淡不要太咸，摄取太多盐份对心脏、血管、肾脏都会造成负担。同时尽量食用新鲜肉类，不要过量食用加工肉品，因为加工过程中部分营养素已流失，并可避免食入太多的食品添加物。另外还要注意蔬菜、水果摄取量，藉由纤维的作用促进胆固醇排泄。

　　至于如何选购新鲜安全的猪肉，可以由外观初步判别，新鲜猪肉肉质鲜嫩有弹性、颜色呈暗鲜红色、没有腥臭味，脂肪颜色为白色，煮熟后也不会有腥臭味，而死猪肉则因为死后才屠宰所以放血不全，肉质较无弹性、颜色呈褐红色、有腥臭味，脂肪部分则呈浑浊的暗红色或有血丝。

　　猪肉能够提供身体所需的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质，以修复身体组织、加强免疫力、保护器官功能，当然偏食肉类容易造成血脂肪、胆固醇过高，但是摄取不足也会产生营养不良的副作用。所以选购新鲜安全的猪肉，注意烹调方法，并强调肉类和蔬菜、水果等有互补作用的均衡摄取，就能够享受美食又不会造成健康负担。