四招辨别病死猪肉

　　市家畜检疫站专家向市民介绍——四招辨别病死猪肉

　　四川的猪链球菌病消息引起了厦门市民和各界的关注，昨日早上，市家畜检疫站紧急召集专家教市民鉴别病死猪肉。

　　家畜检疫站专家发布如下几个判别猪肉质量的办法：

　　一、看检疫证明和检疫标志 合格的猪肉产品都有检疫部门的检疫印章，并附有当日有效检疫合格证明，如无证无检疫标志的，就是未经检疫的产品。

　　二、通过观察放血部位的组织状况 健康的猪肉切面粗糙不平，其周围的血液浸染区很大，深达0.5—1厘米。因患病或其他原因私自急宰的猪肉，杀口不外翻，切面比较平滑，其周围组织稍有血液浸染现象。

　　三、观察胴体的放血程度 健康猪肉放血良好，肉呈红或深红色，脂肪呈白色或黄色，肌肉和血管紧缩，其断面不流出小血珠，胸膜、腹膜下的小血管不显露。急宰猪肉放血不良，肉呈暗红色或黑红色，肌肉断面可见一处或多处暗红色血液浸润区，并流出血珠，脂肪染成淡红色，胸膜、腹膜下小血管显露；而病死或横死的猪肉，更是严重放血不良，肉呈黑红色并带蓝紫色，血管中充满血液，胸膜、腹膜下血管怒张呈紫红色，肌肉断面上有许多黑红色区域，轻压时流出血滴。

　　四、观察肉体血液沉积状况 濒死急宰或死后冷宰的猪尸体卧位侧的皮下组织、胸腹膜和成对器官呈现深红色树枝状沉积，切开后流出血样液。