买猪肉 别忘“望闻按切”

　　本报讯 （记者 洪钧 实习生 吴晏茗）截至7月28日12时，四川省人感染猪链球菌病病例累计达152例，死亡人数升至31人。为了提高市民的防范意识，昨日上午，市农业局畜牧监测站召集有关专家，通过媒体向市民介绍了如何鉴别病死猪肉，以及食用猪肉的几个注意事项。

　　据市家畜检疫站动物检疫专家戴亚东介绍，市民在购买猪肉时应注意以下几点：

　　首先，要学会看证。一般来说，只要是在正规摊点购买的猪肉，都具有农业局颁发的“两证”，即“动物防疫合格证”和“动物产品检疫合格证明”，市民在购买猪肉时可要求摊主出示。此外，经过检疫的合格猪肉，胴体上自股后至耳根部位均盖有清晰的红色的产品合格章。

　　除了“看证”之外，市民在辨别市场上屠杀后的猪肉产品时应注意以下几点：（1）光泽度：健康新鲜的猪肉肌肉有光泽，脂肪洁白；不鲜的猪肉肌肉色稍暗，脂肪缺少光泽；变质肉肌肉无光泽，脂肪发暗或成灰绿色。（2）气味：新鲜猪肉气味正常，变质猪肉稍有氨味或酸味。死猪肉或病猪肉有臭味。（3）弹性：新鲜猪肉弹性度好，指压后凹陷立刻恢复。变质猪肉指压后凹陷恢复慢，甚至不能恢复，留有明显的痕迹。（4）粘度：新鲜健康的猪肉表面微干或微湿润，不粘手，变质的猪肉外表极度干燥和粘手，新切面发粘。

　　在烹调猪肉时，一定要做好个人卫生，若手上有伤口时要格外小心。猪肉在加工时，生肉和熟肉不能共用一块砧板，由于夏天气温高，细菌繁殖快，砧板、刀具、餐具要及时消毒，比如用开水烫。猪肉一定要煮熟煮透了吃。

　　从煮沸后的肉汤也可以辨别猪肉是否新鲜。新鲜猪肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有的香味，变质的猪肉汤浑浊，脂肪成小滴浮于表面，甚至有灰白色和灰黄色絮状物。香味差，甚至有腐败的臭味。

　　家畜检疫站相关负责人表示，只要是岛内定点屠宰场出来的猪肉都经过了几个环节的严格检测，市民们完全可以放心，但一定要到正规的摊位购买。发现猪肉问题时，市民可拨打12315热线进行举报和投诉。