关键词： 鉴别 豆芽
(1)色泽鉴别 进行豆芽色泽的感官鉴别时，可取豆芽在散射光线下直接观察。 良质豆芽——颜色洁白，根部显白色或淡褐色，头部显淡黄色，色泽鲜艳而有光泽。 次质豆芽——色泽灰白且不鲜艳。 劣质豆芽——色泽发暗，根部呈棕褐色或黑色，无光泽。 (2)外观鉴别 取豆芽样品在散射光线下观察其外观形态。 良质豆芽——芽身挺直，长短合适，芽脚不软，组织结构脆嫩，无烂根、烂尖现象。 次质豆芽——长短不一，粗细不均，枯萎蔫软。 劣质豆芽——严重枯萎或霉烂。 (3)气味鉴别 进行豆芽气味的感官鉴别时，可取豆芽样品来直接嗅其气味。 良质豆芽——具有豆芽固有的鲜嫩气味，无异味。 次质豆芽——固有的气味淡薄或稍有异味。 劣质豆芽——有腐烂味、酸臭味、农药味、化肥味及其他不良气味。 (4)滋味鉴别 进行豆芽滋味的感官鉴别时，可取样品细细咀嚼，品尝其滋味。 良质豆芽——分别具有本种豆芽固有的滋味。 次质豆芽——豆芽的固有滋味平淡或稍有异味。 劣质豆芽——有苦味、涩味、酸味及其他不良滋味。 |
