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哪些蔬菜维生素C含量高

www.puson.com　 2004-7-25 11:16:00 江淮晨报

关键词：蔬菜维生素C
动物性食物和谷物中不含维生素Ｃ，除水果外，蔬菜是维生素Ｃ最重要的食物来源。但是，你知道吗：哪种蔬菜的维生素Ｃ含量最高？哪些蔬菜维生素Ｃ含量丰富？　　如果按１００克鲜菜中维生素Ｃ含量的（草头）１１８毫克，萝卜缨７７毫克，甜椒７２毫克，油菜薹６５毫克，花椰菜（花菜）６１毫克，抱子甘蓝（汤菜）５７毫克，苦瓜５６毫克，豆瓣菜５２毫克，绿花菜５１毫克，青苋菜（青米苋）４７毫克。　　黄花苜蓿又名金花菜、草头，豆科一、二年生草本植物，８、９月播种，９、１０月至翌春３、４月陆续采收。除维生素Ｃ含量高以外，胡萝卜素含量也丰富（２．６毫克／１００克），高钾低钠（钾钠比为８６∶１），含铁甚丰（９．７毫克／１００克），硒含量高８．５微克／１００克　，是营养价值较高的蔬菜。可惜它的“高贵品质”未为消费者所认识，在市场上知名度不够高。　　现代营养学研究指出，维生素Ｃ是重要的抗氧化剂，是自由基的有效清除剂，能有助于清除呼吸道的空气污染物（臭氧、氮氧化物）的毒性，以及协同维生素Ｅ抑制脂质过氧化作用，阻断致癌物亚硝胺的合成。越来越多的证据表明，人类的主要杀手（心血管疾病和癌症）能通过改变膳食（如减少脂肪，增加蔬菜、水果的摄入量等）而加以预防或延缓。考虑到上述状况以及大量服用维生素Ｃ片的有害作用，经常食用蔬菜、水果对人体是安全和有益的。

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