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何为健康乳制品？专家说法加剧口水战

www.puson.com　 2004-7-25 11:16:00 《中国经济时报》

关键词：乳制品
　　什么样的乳制品最有益健康？一个简单的问题在业界再度引起轩然大波。自无抗奶风波之后，杀菌乳与灭菌乳之残、还原奶与早产奶之辩、奶粉功效之忧再度登场，关于乳制品安全与营养的话题似乎没有休止符。随着原有军团的壮大、地方势力的崛起和进入者的增多，这个诸侯争霸、群雄竞起的朝阳产业似乎乱成了一锅粥。在众多厂商的概念营销、不同专家的现身说法和各路媒体的推波助澜中，牛奶消费者的相关知识日益丰富，但似乎又越来越无所适从。牛奶营养价值排行榜空投“炸弹” 今年１０月１４日，一家专业媒体（《健康报》）发布的一份牛奶营养价值排行榜声称，“鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁”。作者杜群军在文中指出，鲜牛奶中含有各种生物活性物质（有人称之为“命脉素”），其含量虽少作用却大，不过它们都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过８５℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏，因此人们将低于８５℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶最科学的加工工艺，采用巴氏灭菌法生产的鲜奶营养价值和原奶基本相同。而常温奶（即超高温灭菌奶）采用１３０～１５０℃超高温灭菌后灌装，不仅会破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶１００分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶９０分，用原奶发酵的酸奶８０分，强化型奶粉６０分，用奶粉发酵的酸奶５０分，常温奶４０分。杜群军解释说，酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌；奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质，洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。而常温奶之所以在国内流行是广告煽动非理性消费所致，方便、草原概念、生产日期近、味道香浓一般是其四大卖点。此文一出，无疑给了伊利、蒙牛等常温奶大户及其包装供应商瑞典利乐公司当头一棒，而跨国巨头雀巢和国产奶粉状元三鹿也感觉“很受伤”。但杜群军并非棒击常温奶、还原奶的第一人。从事乳品工作几十年的上海奶协副秘书长顾佳升曾直称常温奶为“奶渣”，但他同时也强调要正确看待常温奶和还原奶，“它们与鲜奶相比是奶渣，但与各种饮料相比，营养价值最高，无品能出其右。”上海奶协秘书长陈新则建议其 “错位竞争”，即和各种饮料竞争，产品的目的不是营养而是消暑休闲，如此也能创造辉煌和利润，就像伊利、蒙牛等企业，用奶粉做的冰激淋和冰点一年也能卖１０多个亿。乳品协会“全面反攻” “这种比较方法是缺乏科学依据的。”中国乳制品工业协会理事长宋昆冈如是说。对于杜群军扔出的这枚“重磅炸弹”，中国乳制品工业协会发起了全面反攻，为杀菌乳、还原奶、奶粉“拨乱反正”。１２月２日，乳品协会在京主持召开了“乳品技术专家研讨会，”宋昆冈现身说法，全国食品工业标准化技术委员会秘书长郝煜、北京中乳精华经济研究所副所长陈渝、雀巢（中国）有限公司技术总监金泰焕等专家学者和企业相关人士也到会现场助阵。陈渝认为，按照现行国家标准，杀菌乳和灭菌乳在乳蛋白、乳脂肪、非脂乳固体、碳水化合物等方面采用同一标准，因此两者在营养上没有实质性差别。 “超高温瞬时灭菌、无菌灌装技术是２０世纪世界乳制品加工领域的重大技术进步，巴氏杀菌和超高温灭菌都是当今世界上成熟且广泛应用的液体乳制品加工方式。有充分数据表明，灭菌乳和杀菌乳一样都是推动我国液体乳发展的主要力量，厚此薄彼不利中国乳业健康发展。”乳制品协会在发给媒体的新闻通稿中一再强调。据其介绍，目前杀菌乳主要在中国大城市消费，而依托无菌灌装技术的灭菌乳则开拓了广阔的空间，促使乳品消费从奶粉向液体乳转换，２００２年我国灭菌乳总量已经占到了液体乳的半壁江山。世界前十大包装液体乳市场中，巴西、西班牙、德国、法国和意大利等国灭菌乳总量超过了杀菌乳。对于“奶粉是铜”的说法，雀巢（中国）有限公司技术总监金泰焕借会声明，奶粉的新鲜度和质量并不取决于最终加工成品的形态是液态乳还是乳粉。而乳品协会在新闻通稿中则声明，“乳粉优点独特用途广泛前景不可限量，恶意贬低乳粉将误导消费”。早产奶与还原奶之惑在“乳品技术专家研讨会”上，与会专家的矛头并不仅仅指向惹出“祸端”的牛奶营养价值“金银铜铁论”，也在致力于为声名狼藉的早产奶和还原奶“恢复名誉”。 “一些媒体将生产日期拖后这种属正常的日期标注方法视为不正常，主要是不了解这种产品的特性。”郝煜表示，我国相关法律法规都明确规定，所有预包装食品都必须标示生产日期，但对于各种不同的乳制品如巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、炼乳如何标注生产日期，业内确实有不同的看法。据他介绍，即将发布的强制性国家标准《预包装食品标签通则》采用了国际食品法典委员会对生产日期给出的定义：食品成为最终产品的日期。而巴氏杀菌奶、灭菌奶、酸牛乳、炼乳的生产日期包括了冷却降温时间、发酵型酸牛乳后发酵时间和产品检验时间。“这些时间到底有多长，应由企业实事求是自行确定。” 对于此前被中国奶业协会有关专家揭开的“还原奶真相”和难产的“鲜奶标识”，郝煜表示，用生鲜乳生产的酸奶、灭菌奶，与还原奶生产的酸奶、灭菌奶相比，其乳蛋白质、乳脂肪、非脂乳固体的含量基本一致。但是其中的维生素有没有差异，差异多少，目前国内没有任何单位作过对比试验，提不出数据，因此不能随意就下结论说是还原乳的产品就比生鲜乳产品的营养价值低。他透露全国食品工业标准化技术委员会已委托相关科研单位着手做对比实验，不日将向公众公布可靠数据。但国家乳制品标准同时要求，还原奶产品标签上必须予以注明。对此与会专家的观点是，“关于复原乳的标识并非从营养价值上来考虑的，其目的是为了维护公平竞争，保护消费者的知情权。眼下复原乳的标识执行的很不理想，许多企业制作的标签不符合国家标准，今后应该加大监管力度。”他们不否认有的企业违规使用部分复原乳生产纯牛乳，但量是多少，比例有多大没法统计，“但可以肯定的是，以复原乳生产液体乳的做法‘十分普遍’、‘有近半’显然是夸大其辞。” 口水战加剧专家论道利益说话 “牛奶营养价值排行榜”的出炉让杜群军近来的日子有点烦。 “１１月１９日有位自称‘中国乳品工业协会’的人打电话，说我外行，不懂乳品，胡说八道，让本人登报道歉，并要起诉我，还说这个‘排行榜’会搞垮中国乳品加工业（杜群军注：设备业，非指乳品厂，或可能也包括）！”杜群军告诉本报记者，电话里对方不容自己说话，他知道这一定是因把常温奶排名靠后“惹的祸”，而根源在于“排行榜”不仅触犯了常温奶大户的利益，更得罪了某包装巨头，而他们和乳品协会有着密切的利益关系。虽然自称“乳业两龄童”，但杜群军并不认为自己是个纯“外行”，谈到牛奶本质与人体健康问题，自己至少是“二流内行”而非“三流内行”。他１９９０年开始从事免疫活性物质的研究，后来在沈阳药科大学攻读微生物学和生化制药专业的硕士学位，曾获国家专利六项并承担某项国家新药基金课题研究。２００１年底退役不久应聘进入沈阳辉山乳业，１２月底进入蒙牛沈阳分公司，２００３年４月进入蒙牛乳业研发部并于５月离开。 “本着对中国人民健康、广大消费者的权益、中国奶业健康发展负责的目的，本人提笔致信给你们，中国广大奶民作‘旁听’，也许会惹更大的祸。”随即杜群军给本报发来了洋洋２万言的《致中国乳品工业协会的公开信》，从常温奶之热、奶业之迷雾谈起，从科学解释、科学实验、科学理论、科学态度等多种角度分析，论证鲜奶是万食之王、命脉素乃王中王、超高温“阉割”鲜奶“命脉”、细菌死亡蛋白必变性、乳业发展需规范化科学化管理等观点。 “这是常温派和鲜奶派的又一场口水战！也可以看作是乳品协会和奶业协会、资源型企业和城市型企业之间的利益争夺战。鲜奶派认为是告诉消费者真相，常温派则指责其炒作概念。”一位不愿透露姓名的业内人士告诉本报记者，目前乳品协会多为常温派，奶业协会人士多为鲜奶派，而在其背后，草原奶系伊利和蒙牛主要靠常温奶、雪糕打天下，而鲜奶、酸奶一直是光明、三元等城市奶系的制胜王牌。据悉，在乳品协会召开“技术研讨会”之前，今年中国奶协、广州奶协、上海奶协已经三次召开“鲜奶论坛”，讨论奶业如何走向健康之路。对于两派无休无止的口水战消费者如何作想？家住北京玉海园小区的唐女士表示，自己举家喝鲜奶是ＳＡＲＳ期间形成的习惯，不过为图省事大多买的是枕装常温奶，但以后还是准备买纯鲜奶，“我们喝奶是冲着营养，为了提高免疫力，可不是冲着什么蛋白质和碳水化合物。”有着近１０年牛奶消费习惯的首都某高校秦教授表示，与隐瞒欺骗消费者相比，他宁愿忍受概念炒作，“毕竟真理越辩越明，知道的越多，自己判断的正确性越高。”

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