关键词： 舌头脂肪
科学家发现，动物味蕾中含有一种被称为“CD36”的蛋白质，其分泌失调可能是肥胖成因之一 奶酪蛋糕、法式烧烤、黄油曲奇……为什么脂肪含量高的食物总是让人觉得更为可口？法国科学家1日公布的一项研究成果发现，动物味蕾中含有一种蛋白质，对脂肪尤为敏感。人体内该物质的含量却因人而异。科学家认为这或许可以解释为何有人嗜高脂食物如命，有人对它却无甚依赖。 除了“酸甜苦咸鲜”，舌头还能“侦察”到脂肪酸 法国勃艮第大学教授菲利普·贝纳德斯主持了研究。他以啮齿类动物为研究对象，他们在动物舌尖找到一种蛋白质，发现它特别擅长“侦察”食物中的脂肪酸。这一成果甚至动摇了传统认知，因为按人们业已接受的说法，舌头只能分辨出5种味道，即“酸、甜、苦、咸、鲜”。 先前，高脂肪食物更受欢迎的现象已引起科学家注意。他们推测，动物舌头上可能含有某种“脂肪接收器”。贝纳德斯的研究则首次令这一神秘“接收器”现身。他把这种蛋白质命名为“CD36”。 研究还发现，CD36存在于人体许多组织内，功用之一即囤积脂肪。 专家推测：CD36具有偏爱脂肪和唤起消化物分泌的特性 贝纳德斯用老鼠作为研究对象。因为老鼠和人类一样对含脂肪食物有天然偏好，而且已确定老鼠味蕾中含有CD36。 用于研究的老鼠分为两组，一组是普通老鼠，另一组体内的CD36已遭破坏。试验中，研究人员发现，普通组的老鼠难以抵挡高脂肪食物的诱惑，CD36缺失者却对高脂食物没有反应。而当科学家把脂肪酸直接放在老鼠舌头上时，普通组老鼠的消化器官立刻开始分泌消化脂肪酸的物质，CD36缺失的老鼠却没什么变化。 贝纳德斯介绍说，人体摄入脂肪的规律十分复杂，CD36的发现则为人们找出这一规律提供了重要线索。他推测：CD36具有偏爱脂肪和唤起消化物分泌的特性。
@pagebreak@ CD36分泌失调可能是肥胖成因之一 先前有研究表明，胖人总比瘦子更难对高脂肪食物说“不”。在此基础上，贝纳德斯大胆推断：CD36分泌失调可能是肥胖成因之一。 研究发现：人们对不同滋味的接受能力各有差别，遗传是其中一项重要因素。但这些因素如何造就一个人的饮食习惯和体重，目前还难以阐明。但华盛顿大学教授娜达·A·阿布姆拉德认为，从CD36的角度出发去理解肥胖成因并非毫无道理：“随着人们对这种蛋白质机能和特性的进一步了解，人们或许能找到良策来对付某些特定类型的肥胖。” （邵馨莲 新华社特稿） ■链接 从食物偏好能显示人的性格情绪 新华网专电美国学者的一项研究显示，从一个人爱吃什么食物，可以看出其性格和情绪；盘子里的食物可以被视为进食者的情绪指示器。 美国伊利诺伊州精神治疗师辛西娅·鲍尔教授在30年的时间中调查了500多人的饮食情况。她把被调查者的食物及其性格进行对照比较后发现，当一个人需要调整情绪时，会透过选择不同的食物来达到目的。生气的时候偏爱有嚼头的食物，只有大口咀嚼坚硬的食物，才能让其得到满足；而沮丧的时候倾向于选择有刺激性的食物，如甜食和咖啡等。 这项研究还表明，人们选择食物与进食方式都是反映其性格的指示器。如果一个人对食物有极度的嗜好，他应该是性格外向、思想开放、充满热情；嫉妒心强的人常常会在自己的碗里堆满任何可以吃的食物；精神压力过大的人喜欢盐分多的食物。至于那些性生活不和谐的人，可能钟爱碳水化合物含量高的食物，特别是饼干、脆饼以及面包，因为这些食物可以使胃部迅速充满并让人有满足感。 但也有科学家不同意这一研究结果。他们认为这项研究只是提供了一个有趣的假设，还需要进行更细致的论证研究。 |
