关键词：酸奶 益生菌
特别关注 时下，益生菌酸奶的品种越来越多，功能越说越神，而专家对益生菌却存在不同看法，我国目前也缺乏相关的标准。 步入超市不难发现，如今酸奶产品竞争已经进入了“细菌战”时代。“AB100”、“BE80”、“LGG”、“龙根B菌”、“双歧因子”……益生菌名目繁多，酸奶产品的技术换代也越来越快。一时间，“细菌”招摇过市成为宣传焦点，各种专业名称的菌种纷纷出现在酸奶品牌包装上，消费者不禁迷惑:酸奶中这些“形形色色”的菌种到底是什么，究竟有什么特殊功能？对人体到底有多大好处？ 益生菌酸奶流行 记者在市内各大超市的乳制品专柜看到，许多品牌的酸奶都在配料中标明添加了的菌群名称。“AB100”、“BE80”、“LGG”、“BB－12活性双歧杆菌”、“龙根B菌”、“双歧因子”等等不一而足。广告则大力宣传各菌种能帮助消化以及不同的保健功能，如某一家厂商就宣传其酸奶中的LGG成分有“平衡和改善胃肠功能”、“增强人体自身免疫能力”、“排出毒素”、“预防龋齿”等8大保健功能。 尽管添加有益生菌群的酸奶普遍比普通酸奶价格高出几毛钱，但多数市民还是愿意选择这类产品。李女士告诉记者，她并不清楚益生菌究竟是什么，但益生菌酸奶是新产品，听说能帮助消化，还能益智，给孩子喝好。超市人员反映，益生菌酸奶的销量一直高于普通酸奶，如今产品越来越多，买的人也越来越多。 中国奶业协会理事、广东省奶业协会副会长王丁棉认为，益生菌酸奶的流行是大势所趋，而且益生菌在未来食品、农作物产业的应用会更加广泛，形成一个大产业。 活菌数量令人咋舌 市场的不断扩大，使益生菌酸奶产品层出不穷。然而，标志着产品独特性的菌种概念过于专业，消费者根本无法理解和分辨。有读者致电本报表示，对市面上热卖的声称富含各种菌类的品牌酸奶，实在搞不清楚这些菌群对人体有什么特殊的作用。记者随机采访的一些消费者也说，厂家所标注的各种菌群他们根本不了解。于是，寄望以菌群区别争取消费者的打算显得不实际。 厂家开始用另一种更直观的卖点吸引消费者——菌群数量。现在，越来越多的品牌酸奶都在产品包装的显著位置标明了单位活性益生菌数量，有的每千克20亿个，有的每千克50亿个，更有某品牌标出每千克富含100亿个活性益生菌，赚足眼球。而且，比拼菌群数量的产品竞赛还在继续，数字节节攀升，令消费者咋舌。有人问:我的身体真的需要那么多益生菌吗？ 益生菌是什么？ 广州市食品研究所有关专家介绍，目前市场上各种名称的酸奶大体上只有两种:一是纯天然发酵型酸奶；二是配制型酸奶，即在第一种酸奶的基础上加入食用乳酸、柠檬酸、有机酸等成分的调味酸奶。 据了解，制作纯天然发酵酸奶的菌种无外乎就是乳酸链球菌和乳酸杆菌两种乳酸菌，而目前市场上宣称的各种菌群只不过是添加了促进乳酸菌繁殖的成分。如一些标称添加“双歧乳酸杆菌”的酸奶就是在乳酸杆菌中添加了以低聚果糖或异麦芽糖为主的双歧因子。 专家观点对对碰 碰撞一:益生菌是否有保健功能 ［反方］ 近期，有食品专家发表文章指出，目前学界仅仅对益生菌的帮助消化、增强肠胃功能达成共识，但益生菌酸奶宣传的益生菌概念模糊，对其功能缺乏有力的科学研究证据，存在商业炒作嫌疑。 事实上，很多益生菌的功能宣传，如“平衡和改善胃肠功能”、“增强人体自身免疫能力”、“排出毒素”、“预防龋齿”等保健功能目前还缺乏可靠的实验证明。上述食品研究所专家以“双歧因子”为例，称其作用就是让菌群更快繁殖，促进人体吸收，除此以外并无其他功能。 ［正方］ 中山大学公共卫生学院营养学系教授、广东省营养学会常务理事兼秘书长许月初介绍，目前对益生菌的研究还在不断探索当中，有一些成熟了，另一些还在研究。但就目前研究的情结果看，各种益生菌种确实具备一定的各不相同的保健功能。 王丁棉告诉记者，益生菌确实有保健功效，增强肠胃功能只是比较普通的一项。此外，有的菌种还能增强人体免疫力，最近，法国方面的研究又发现了一种具有抑制癌细胞生长的益生菌。 碰撞二:百亿活菌究竟多不多？ ［反方］ 有专家质疑:人体本身已自带有一定数量的有益菌群，有一套平衡的菌群系统。酸奶中添加的菌群虽然有利于人体消化吸收，但如摄取过多也会破坏人体肠道中的菌群平衡，反而使消化功能下降。 ［正方］ 王丁棉解释，认为100亿个活性益生菌多得不可思议，不过是消费者的误解。细菌是十分微小的，数量也特别多，其实人体中的细菌数量多得不可计数，100亿个在其中根本不算什么。人体肠道中既有一些有效菌(益生菌)，又有一些致病菌，它们相互制约、发生作用。在理论上看，肯定是有效菌越多越好。活性益生菌单位含量100亿个绝对没有超过合理的量，甚至200亿个也都可以的。 同时，许月初教授提醒我们注意“死菌”现象，实际上大部分的益生菌由于缺乏耐酸性，根本无法到达肠道发生作用，更不存在过量摄取的问题。目前国内虽然有100多家企业都生产益生菌酸奶，但其中只有三、五个菌种耐酸性较强，能够抵抗胃液的强酸。而且超市的销售环境无法保障强低温，也致使活性益生菌在存放过程中大量死亡。 尚无标准约束 据了解，按照国际标准，所谓“酸奶”，指的就是用保加利亚杆菌和嗜酸链球菌以1:1的比例培养发酵出的乳制品。如果要以其他的功能性益生菌种作为卖点，则一定要经过严格的检测鉴定。而目前，我国还没有制定过相应的标准。专家介绍，现在在很多酸奶包装上标出的益生菌种类，如果单从名称来看，应该是有其相应的作用的，但问题是，对于这些酸奶中是否真的含有这种菌、数量是多少，并没有相应的标准加以约束，也没有一套完整的体系来进行监控，亟待政府主管部门制定标准予以约束。 质监:酸奶食品不能宣传保健功效 省质监局工作人员表示，市场上出现的各种益生菌酸奶，如果不能出示相关的功能证明，是不能随便使用该名称的。同时，对于产品保健功能的宣传，国家已有相关明文规定，酸奶属于食品类产品，不能随便宣传保健功效，否则属于违法。 |
