关键词：乳酸菌
活性乳酸菌饮料由于含有大量、丰富的活性有益菌，而成为具有保健功能的时尚饮料，备受消费者欢迎。但是，日前，记者走访广州各大超市、商场时，发现很多品牌的活性乳酸菌饮料直接就摆放在货架上、在常温状态下销售。
昨日，有关食品专家对此担心地表示，活性乳酸菌饮料必须在冷藏的条件下运输、销售和储存，否则在很短的时间内，里面的活性菌就会大量死亡，从而失去保健功能，甚至可能变成有害无益。 市场 活性乳酸菌饮料常温销售 昨日，记者走访广州市场，在广州五羊新城一家大型超市的奶制品销售区里，发现包括美乐多、益力多等活性乳酸菌饮品一排排地摆放在货架上，与纯牛奶等常温奶放在一起。在另一个超市，记者同样发现，美乐多、娃哈哈也同样在常温下摆卖销售。某超市销售人员告诉记者，美乐多、娃哈哈等乳酸菌饮料不需放在冷柜里，厂家也没有特别要求，他们一直是这么摆卖的。 记者随手从货架上拿起美乐多、娃哈哈的产品看，标签上的说明确实没有标明要求冷藏。美乐多的标签只是称“冷藏更佳”，保质期标示为60天；娃哈哈的活性乳酸菌饮料，标签上还标示，常温保存，保质期为6个月。益力多的标签上则标示称，“应置于冰箱中冷藏2－10度”，保质期为30天。 此外，记者还看到，不少品牌的活性乳酸菌饮料，在外包装标签上既没有标明是“活性”，还是“非活性”；储存条件也标示“常温”；保质期更是五花八门，有的标30天，有的标40天，有的标3个月，还有标6个月、9个月的。 对于美乐多活性乳酸菌饮料在常温下销售、存放，而且标签上没有明确标示需冷藏一事，昨日广州珠江美乐多饮品(香港)有限公司向记者解释称，该公司美乐多产品含有的活乳酸菌数超国家标准106个/ml，达到107个/ml。美乐多产品所含的活乳酸菌数，其出厂指标超国家标准，而保质期60天内仍有活菌存活，达到国家标准要求。 专家 常温保存活性菌将大量死亡 活性乳酸菌饮料能否在常温下储存、销售？“活性菌”到底保持多长时间的活性？活菌的数量达到多少才是有益人体？昨日，华南理工大学食品科学与工程系主任曾庆孝教授在接受记者采访时表示，按照目前乳酸饮料国家标准，活性乳酸菌饮料应储存在2℃－10℃，保存期不少于1个月。据介绍，活性乳酸菌饮料在生产时一般不需要经过高温杀菌，所以在出厂后要冷藏销售、运输和储存，不能常温下存放。因为，在低温的状态下，活性菌活动可受到抑制，否则将会很快大量死亡。同时，也可抑制大肠杆菌、霉菌等细菌繁殖。“像这类食品，最好还是低温保存。”有关专家认为，最标准的储存温度是家庭冰箱里的4℃－5℃。 业内人士指出，现在终端市场，很多对食品的管理都不规范。有些小超市，在夏天高温之下，还将活性乳酸菌饮料在户外暴晒销售；有些大卖场也抱着侥幸心里，将需要冷藏销售的产品放到常温下销售，认为货品会很快销售出去。至于保质期应该是多长时间合乎安全食用标准，广东省奶业协会副会长王丁棉认为，在常温状态下，保质期长达6个月、9个月是根本不可能的，放一周左右影响不大，但一周后活性乳酸菌数量就会迅速减少。即使可能保存到一个月，保留在饮料里的活菌量又有多少？据专家介绍，活性乳酸菌具有改善胃肠道功能(调节肠道菌群、促进消化)的功能，这种活性乳酸菌饮料本身是没有营养的，其蛋白质含量只有1％左右，消费者消费它的主要原因是看中它的保健功能，而活性乳酸菌也只有保持一定数量才能起到调节作用，若没有活菌或活菌量少，就没有任何作用了。 华南理工大学轻工与食品学院副院长赵谋明还表示，在一般的冷藏条件下(约4℃)，一个月后活性乳酸菌的数量将会大量递减，存活下来的数量将会很少。而在常温下这一情况将更严重，两个月还存留的活菌数量更是非常少。 消费 贴示婴幼儿不适宜喝活性乳酸菌饮品 活性乳酸菌饮料由于具有保健作用，但在饮用时有讲究。据华南理工大学食品科学与工程系主任曾庆孝教授介绍，活性乳酸菌饮料不能当牛奶喝，虽然其有益于人体，但并不是喝得越多越好。一般正常人一天喝100ml就可以，100ml里含有100万个活性菌。其次，目前不同品牌所含的菌种大多不同，他建议换着喝不同的活性乳酸菌饮料，这样可令人体内的有益菌品种齐全。此外，在喝活性乳酸菌饮料时，可随时注意自己的身体反应，尤其是观察大便，看自己是否适合这种品牌的这种活菌？或者能接受多少量？ 广东省奶业协会副会长王丁棉则建议，消费者在低温保存活性乳酸菌饮料时，保存时间最好不要超过7天，每周换一批新的。他还提醒，虽然大部分人群都适宜饮用活性乳酸菌饮品，但并不是“所有人群”都适合，婴幼儿是不适合饮用这类产品的。中山大学公共卫生学院营养系许月初教授指出，0～1岁的婴幼儿自我调节能力较差，若饮入活性乳酸菌饮品不但没有保健效果，反而会破坏肠内菌群的结构，导致消化不良。 |
