关键词：反式脂肪酸
如果说，多吃红烧肉可能会诱发心血管疾病；那和红烧肉相比，反式脂肪酸的危害远远大于红烧肉。近日，美国星巴克宣布停用反式脂肪酸。与此同时，美国FDA还宣布，在食品标签上必须标明反式脂肪酸的含量等指标。面对广泛存在于起酥糕点、奶油蛋糕、咖啡伴侣中的反式脂肪酸，专家提醒，虽然不必盲目恐慌，但市民在购买食品时，最好要特别留意一下有无“人造奶油”、“氢化植物油”等字样，以区分是否含有反式脂肪酸，年轻人和孕妇要特别当心。 同样是减肥吃红烧肉危害更小 刚30出头的张先生，已开始发福。今年起，虽然他戒了最爱吃的红烧肉，但体重依然飚升不减。原来，一向爱吃甜食的他，黄油面包、奶油蛋糕始终戒不了口。 交通大学医学院营养系主任蔡美琴教授告诉记者：“不少想减肥的市民往往一听到‘脂肪’两字就害怕，以为脂肪是肥胖等慢性病的罪魁祸首。有的人不吃肥肉，认为荤油不能吃，素油可以多吃，其实不然。过多摄入素油同样会产生多余的能量，引起肥胖或机体代谢混乱。尤其是氢化植物油里含有的反式脂肪酸，对健康有害。” 上海市食品研究所副所长马志英总工程师表示，其实吃适量的、适当种类的脂肪是必须的。但如果摄取了过量的脂肪，尤其是饱和脂肪酸和反式脂肪酸，就会增加患上多种疾病的可能。比如：冠心病、肥胖症、高血压、糖尿病及某些癌症。从某种程度上来说，同样是减肥，可能吃红烧肉的危害，还远远不如人造奶油制成的奶油蛋糕、氢化植物油反复油炸的薯条、薯片危害大。 孕妇、儿童摄入量不超过2克/天 “怀孕期或哺乳期女性，如果吃了过多含有反式脂肪酸的食物，通过胎盘或乳汁，使胎儿或婴儿被动地摄入反式脂肪酸，可能会使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响生长发育。”蔡美琴教授提醒市民：“尽管至今尚未有可用的科学数据，无法建立食品中反式脂肪酸的安全含量，但可以肯定的是，越少摄入反式脂肪酸，越有利健康。”专家强调，孕妇、需要哺乳的新妈妈和儿童等特殊人群，有必要做到每天摄入反式脂肪酸含量不超过2克，或者更少。 年轻人成“反式脂肪酸”高危人群 早餐一杯咖啡、一只起酥面包；下午茶配上一块黄油面包或奶油蛋糕；晚上加班，随手一包油炸薯条……不少类似这样的快餐饮食方式，往往是年轻人的热衷方式，也使年轻人易成为反式脂肪酸摄入的高危人群。虽然目前国家尚无检测标准，但反式脂肪酸对健康的危害还要引起重视。 马志英告诉记者：“根据目前有报道的反式脂肪酸的危害，主要表现在反式脂肪酸与心血管疾病的关系上。像人造奶油中的反式脂肪酸会降低人体有益的高密度脂蛋白胆固醇的含量，增加有害的低密度脂蛋白胆固醇。一旦提高了血液中低密度脂蛋白胆固醇浓度，就可能诱发心脑血管疾病、动脉阻塞硬化，以及糖尿病、乳腺癌和老年痴呆症等疾病。” 专家建议，对年轻人来说，要少吃含反式脂肪酸多的食品，尤其是挑选食品时要学会看食品标签。 【记者调查】10位市民7人不知反式脂肪酸 近日，记者在上海市数家超市调查发现，个别蛋黄饼干上的配料表里有“精炼植物油”、“氢化棕榈油”、“氢化大豆油”等；个别苏丹面包的配料表里有“起酥油”等；而速溶咖啡的配料表里有“食用氢化植物油”等。但当记者随机询问超市顾客，是否知道反式脂肪酸对人体有害时，10位顾客里有7位表示，根本就没听说过反式脂肪酸这种东西。还有一位顾客表示，中国人摄入人造黄油、奶油等食物并不多，应该没有什么关系吧！ 马志英告诉记者：“配料中出现‘人造奶油’、‘氢化植物油’等字眼，很可能含有反式脂肪酸。”北京一家调查公司曾有一数据显示，77.7%的消费者不知道反式脂肪酸这一概念，对于“反式脂肪酸会增加人体胆固醇含量”的影响，仅有25%的消费者大概知道。 【专家说法】烘烤食品奶油蛋糕多含反式脂肪酸 马志英说，除了羊肉等天然食品中含有少量反式脂肪酸外，反式脂肪酸大部分都存在于加工食品中，比如：植物性固体油脂(咖啡伴侣)、起酥类的烘烤食品、人造奶油蛋糕、人造黄油蛋糕、油炸食物、巧克力派、热巧克力等，都含有反式脂肪酸。日常饮食中的反式脂肪酸主要来源就是氢化油，经过氢化油烹饪的食品不仅有香味，而且风味好、又易保存，特别以人造奶油、起酥油所含反式脂肪酸较多。 选购食品看有无“氢化”字样 由于目前尚无有效的反式脂肪酸的替代物，要百分之百地避免食用反式脂肪酸是不可能的。马志英建议，市民在超市选购食物时，尽量避免购买食物标签中标有：植物氢化油、人造黄(奶)油、人造植物黄(奶)油、人造脂肪、氢化油、起酥油等字样的食物。 蔡美琴教授认为，平常烹调用油，如：橄榄油、核桃油、葵花籽油、棕榈油或玉米油等，不含有反式脂肪酸，可放心食用。但用油量要控制，每天25克左右。如果已是心血管病患者，要避免食用含油含糖量高的蛋糕、甜点，以及一些用反复使用的烹饪油煎炸出来的油炸食品，因为高温也会促成反式脂肪酸产生。 【名词解释】反式脂肪酸 反式脂肪酸作为饱和脂肪酸的代用品在上个世纪60年代开始被使用。与之不同的是，反式脂肪酸是种人工产物，源自于对植物油的氢化，防止油脂变质，增加口感和美味，广泛用于生产点心、饼干、面包、蛋糕、炸薯条等煎炸食品中。但在氢化过程中也生成了人体不需要的、且有害于人体健康的反式脂肪酸。 |
